Estudio de la ampliación de la producción de la fábrica de harinas ‘Despelta’

Despelta, una pequeña empresa de harinas ecológicas ubicada en la llamada “España vaciada”. Hace unos meses fue elegida como la empresa encargada de proveer a una gran panificadora harina de trigo marius para sus panes. De tal manera que, a partir de septiembre de 2026, deberá entregarle diariamente una cantidad total de 28,8 toneladas de dicha harina, manteniendo la calidad, la esencia y los valores en todo momento.
Esta empresa practica la agricultura ecológica y procesa los granos de trigo como se hacía antiguamente, con molinos de piedra, y busca mantener siempre la máxima calidad de sus productos, desde la siembra hasta su venta, lo que le ha otorgado el sello ecológico de la UE. Su capacidad actual, una tonelada diaria, los recursos de los que dispone y la falta de indicadores que les ayuden a realizar un seguimiento de la producción no le permiten hacer frente de manera directa y repentina a este nuevo proyecto.
Por ello, el presente Trabajo de Fin de Máster propone una herramienta para la gestión profesional de este proyecto, basada en la planificación, monitorización y seguimiento del mismo a lo largo de un quinquenio, desde finales de 2021 hasta septiembre de 2026, con la que se distribuyan los recursos y permitan hacer frente a un aumento de producción del 2.880% en el periodo mencionado.

Despelta, a small organic flour company located in the so-called "empty Spain". A few months ago it was chosen as the company in charge of supplying a large bakery with marius wheat flour for its breads. As of September 2026, it will have to deliver a total daily quantity of 28.8 tons of this flour, maintaining its quality, essence and values at all times.
This company practices organic farming and processes wheat grains as they were done in the old days, with stone mills, and seeks to always maintain the highest quality of its products, from planting to sale, which has given it the EU organic seal. Its current capacity, one ton per day, the resources at its disposal and the lack of indicators to help them monitor production do not allow it to tackle this new project directly and suddenly.
Therefore, this Master's thesis proposes a tool for the professional management of this project, based on the planning, monitoring and follow-up of the project over a five-year period, from the end of 2021 to September 2026, with which to distribute the resources and allow for a 2,880% increase in production over the aforementioned period.