La sal de la vida, vida en la sal: Producción de sal en paisajes de alto valor ecológico = The salt of life, life in salt: Salt production in high value landscapes

Pese a que la sal se considera perniciosa para la vida, los paisajes de la sal y,
más en concreto las salinas de evaporación solar, constituyen complejos
sistemas biológicos de gran relevancia para la producción de sal de calidad. No
se trata sólo de la biodiversidad de especies halófilas que pueda habitarla o de
las estrategias fisiológicas que la biota de las salinas tenga para sobrevivir a la
sal en el ambiente, sino del entramado de relaciones que entre ellos se
producen. El delicado equilibrio entre la red trófica de las salinas con la actividad
de producción artesanal de sal, hacen que sean paisajes vivos, que garantizan la
conservación de sus valores naturales y culturales. La producción artesanal de
sal se puede considerar así una actividad agrícola que resulta en un producto de
alta calidad y respetuoso con el medio natural.

Although salt is considered harmful to life, saltscapes and, more specifically,
solar evaporation salinas, are complex biological systems of great relevance to
the production of quality salt. It is not only a question of the biodiversity of
halophilic species that may inhabit them or the physiological strategies that their
biota have to survive the salt present in the environment, but also of the network
of relationships between them. The delicate balance between the trophic network
of the salinas and the artisanal salt production, make them living landscapes,
which guarantee the conservation of their natural and cultural values. Artisanal
salt production can thus be considered an agricultural activity that results in a
high quality product that is respectful of the natural environment.